پتاسیم استات (CH₃COOK) یک نمک یونی سفیدرنگ و بیبو است که به شدت جاذبالرطوبه (hygroscopic) بوده و در آب محلولیت بسیار بالایی دارد. محلول آن قلیایی ضعیف (pH حدود ۸-۹) ایجاد میکند و به عنوان جایگزین ایمنتر کلریدها (به دلیل عدم خوردگی) شناخته میشود. کاربردهای اصلی:
- غذایی: نگهدارنده (E261) و تنظیمکننده اسیدیته در مواد غذایی، جایگزین سدیم در محصولات کمسدیم، طعمدهنده در چیپس و اسنکها.
- دارویی: منبع پتاسیم در سرمهای تزریقی، درمان هیپوکالمی (کمبود پتاسیم)، ماده کمکی در فرمولاسیون داروها، دیورتیک.
- صنعتی: مایع یخزدا و ضد یخ برای باند فرودگاه و جادهها (کمتر خوردگی نسبت به کلرید سدیم یا کلسیم)، کاتالیست در تولید پلیاورتان، نرمکننده در صنایع نساجی.
- آزمایشگاهی: تهیه بافر استات (بافر pH ۳.۸-۵.۸)، معرف در آنالیز، خشککننده در سنتز آلی (به جای سدیم استات در مواردی که سدیم تداخل دارد).
- تحقیقاتی: مطالعات بیوشیمی و کشت سلولی، جایگزین کلرید پتاسیم در برخی پروتکلهای DNA استخراج.