نشاسته (Starch) یک پلیساکارید طبیعی است که عمدتاً از واحدهای گلوکز تشکیل شده و بهصورت پودر سفید و قابل حل در آب عرضه میشود. این ماده در آزمایشگاههای شیمی بهعنوان شناساگر ید برای شناسایی حضور نشاسته در نمونهها استفاده میشود؛ در واکنش با ید، محلول نشاستهای رنگ آبی تیره یا بنفش ایجاد میکند.
علاوه بر کاربرد آزمایشگاهی، نشاسته در صنایع غذایی بهعنوان غلیظکننده، در داروسازی برای تهیه قرصها و پوششهای دارویی و در صنایع شیمیایی و تحقیقاتی بهعنوان ماده حامل یا تثبیتکننده به کار میرود. همچنین در برخی محیطهای کشت میکروبیولوژی، نشاسته بهعنوان منبع کربن استفاده میشود.
نشاسته باید در شرایط خشک و خنک و در ظروف دربسته نگهداری شود تا از جذب رطوبت و ایجاد کلوخه جلوگیری گردد.